Разные вкусности домашнего приготовления

[MARK]

Балык "Дарницкий" и  "Шейка",  сырокопченые.

[ALHIMIK]

Тема про сиськи не раскрыта

[linil]

Не понятно, сам сделал, или только порезал и сфоткал, если сам-поделись технологией.

[MARK]

Не понятно, сам сделал, или только порезал и сфоткал, если сам-поделись технологией.

Делаю сам, по рецептам книги А.Конникова. 1938 г.

https://vk.com/topic-149709075_35649572

[MARK]

Тема про сиськи не раскрыта

https://www.youtube.com/watch?v=Bve10lnCRQI&t=875s
https://www.youtube.com/watch?v=-8VIKxdzbzk

[MARK]

Речная форель холодного копчения

[MARK]

Зарезал  форель х/к. Вкус обалденный !!!

[MARK]

Рецепт:
Каждая форель тщательно натирается солью, заворачивается в холщовую ткань и укладывается при комнатной температуре на поддон на 2-3 суток. Рыба даст сок, который впитается в холст, но, при высыхании холста, часть жидкости опять перейдет в мясо форели. По окончании рыбу можно не промывать. При комнатной температуре вывешиваем рыбу на сутки под вентилятор. Коптим санитарным копчением, при температуре 25 гр.С 12 часов. Заворачиваем рыбу в пергаментную бумагу и помешаем на двое суток в холодильник при температуре 2-6 гр.С. После этого форель готова к употреблению.

[MARK]

Новая партия балыка х/к "Дарницкого" в работе. Два маленьких кусочка - заготовки на копченные джерки.

[MARK]

2 в 1.

Заготовки на балык х/к из горбуши и вяленую скумбрию.

[MARK]

Рецепт скумбрии: https://www.youtube.com/watch?v=3PtKqtljfsY&t=383s

[linil]

Я так понял застекленный шкафчик это примпособа чтобы вялить?

[MARK]

Нет, застекленный шкафчик, это климатическая камера с вентилятором, работающая по принципу Петле, для созревания сыровяленных и сырокопченных колбас и мясных балыков выдерживающая режим , влажность 75% и температуру 15 град.С. Для рыбы достаточно подвески в  месте без прямых солнечных лучей,без доступа мух и под интенсивным обменом воздуха (в гараже, под вентилятором).

[MARK]

Ну, и естественно, грамотная коптильня камера, если собираетесь что-то коптить, а не только вялить. 

[linil]

Это для меня архиинтересно, тк я практикую быстрое пртготовление вкусностей- горячее копчение, гриль.